Rijst voor professionals
Van der Moolen-Foodgroup is met name gespecialiseerd in de toelevering van Noodles, Pasta & Rijst aan de professionele foodindustrie en foodservice. In deze afzetmarkten worden grote hoeveelheden rijst verwerkt, welke vanzelfsprekend aan de gestelde hoge normen moeten voldoen. Samen met een unieke rijstpellerij zijn hiervoor enkele rijstsoorten ontwikkeld. Met name worden de witte Surinaamse rijst en parboiled rijst in de maaltijden en snacks verwerkt. Maar ook zilvervliesrijst, pandanrijst, basmatirijst, wilde rijst zijn soorten die leverbaar zijn.
Parboiled rijst
De superlonggrain Surinaamse parboiled rijst is uitermate geschikt voor verwerking in maaltijden en snacks. De extra lange rijstkorrel is een superlanggraan welke mooi presenteert, een hoge opbrengst heeft na het koken en een mooie droge korrel als eindresultaat geeft.
Parboiled rijst is te leveren in 25kg zakken of bigbags.
Algemene info rijstsoorten
Er zijn heel veel soorten rijst, te verdelen in rondkorrelig en langkorrelig maar ook te verdelen op basis van gebruik, kookduur, droog- of natkokend, afkomst, geur of smaak.
Arborio wordt gebruikt in risotto, de korrels geven zetmeel af tijdens het koken waardoor ze kleven. De korrel neemt veel vocht op maar blijft van binnen stevig waardoor het gerecht toch niet plakkerig wordt.
Basmati is
een duurdere rijst die veel smaak en aroma heeft. Deze
langkorrelige rijst is afkomstig uit de Himalaya en wordt veel
gebuikt in de Indiase keuken.
Bruine rijst is niet geslepen en bevat daardoor nog het zilvervlies. Juist in dit vlies zitten veel vitamine en mineralen. Deze rijst verkocht als zilvervliesrijst en kan langkorrelig of rondkorrelig zijn.
Droogkokende witte rijst heeft langwerpige smalle glazige korrels die niet gebroken zijn. De witte rijst uit Suriname wordt in Nederland het meest verwerkt.
Gebroken rijst is sneller gaar gekookt maar de gebroken korrels geven gemakkelijk zetmeel af, daardoor kookt het niet droog. Niet iedereen waardeert dit.
Lonton is kleefrijst met een ronde, korte korrel en een hoog eiwitgehalte. De rijst is na het koken lichtzoet.
Pandan is een aromatische rijstsoort met een exotische geur waaraan het ook zijn naam dankt. De volle smaak combineert goed met Aziatische en pittige gerechten.
Parboiled rijst de naam van deze
rijst slaat op de behandeling van de rijst. Die wordt dusdanig
geweekt en gestoomd dat de vitaminen en mineralen uit het
zilvervlies (deels) overgaan in de rijstkorrel. Pas daarna wordt de
korrel geslepen. De korrel ziet er dan wat gelig uit.
Wilde rijst is strikt genomen geen rijst, maar de zaden van een moerasgras, dat al lang geleden door de Noord-Amerikaanse Indianen als voedsel werd gebruikt. Het is vrij duur en wordt daarom meestal gemengd met witte rijst.
Interesse in proefmonsters?
Heeft u interesse in onze rijstsoorten, dan kunt u in de rechterkolom proefmonsters aanvragen. Mocht u nog vragen hebben, dan vernemen wij dat graag van u. Kijk voor onze adresgegevens op de pagina CONTACT.
VOORGEKOOKTE RIJST
Koelverse smaakvolle constante kwaliteit met altijd juiste gaarheid. Zeer efficiënt, kostenbesparend en ideaal gemak.