De extra kookbestendige pasta bezit eigenschappen die er voor zorgen dat de pasta niet papperig wordt indien het lange tijd onderhevig is aan hoge temperaturen. Bijvoorbeeld doordat het eindproduct waar de pasta in verwerkt is nog gepasteuriseerd of gesteriliseerd wordt, hetgeen bij kant- en klaar maaltijden en soepen plaats vindt. Of doordat de pasta lang op hoge temperatuur gehouden moet wordt zoals bij au-bain-marie het geval is. Ook in de flightcatering wordt de pasta veelvuldig verhit, waardoor het gebruik van extra kookbestendige pasta aan te bevelen is.

Hoe ontstaat extra kookbestendige pasta?

De gewone "al dente" pasta is een stevige pasta maar leent zich niet voor uitgebreide verhittingsstappen zoals hier boven omschreven. De "al dente" pasta vormt wel de basis om extra kookbestendige pasta te verkrijgen. Tijdens de productie ervan wordt er extra eiwit aan het griesmeel toegevoegd. Dit eiwit zorgt als het ware voor een stolling als de pasta gekookt wordt, waardoor deze stevig blijft. Tevens verkrijgt het de eigenschap dat het eiwit vocht bindt waardoor de opbrengst na het koken groter wordt. In geval van grootverbuik een essentieel voordeel.

Gratis proefmonsters

Mocht u geïnteresserd zijn dan kun u via het aanvraagformulier in de rechterkolom gratis proefmonsters aanvragen.

Vragen en/of opmerkingen

Heeft u vragen of wilt u uw opmerkingen kenbaar maken, dan kan dat via onze pagina CONTACT

HOME      NOODLES      PASTA      RIJST      TAI MING MIE      NIEUWS      OVER ONS      CONTACT      LINKS      DISCLAIMER