GEWALSTE MIE
Gewalste mie, authentieke kwaliteit volgens traditioneel proces
Gewalste mie wordt vervaardigd uit deeg dat met een deegrol (wals) meerdere malen is uitgerold (gewalst). Voordat het deeg wordt uitgerold wordt het eerst dubbel gevouwen zodat de gluten in het deeg beter kunnen ontwikkelen. Rollen, dubbel vouwen, rollen, dubbel vouwen en rollen tot dat het deeg optimaal is ontwikkeld. Bij de laatste keer rollen wordt het deeg op de gewenste dikte uitgerold en vervolgens gesneden.
Unieke eigenschappen
Door het walsproces ontwikkelen zich de gluten in het deeg optimaal. Hierdoor blijft de mie luchtiger, mooi elastisch en kan het veel water absorberen waardoor de opbrengst na het koken hoog is. Tevens kan het vanwege de perfect ontwikkelde gluten structuur goed de smaak van kruiden en ingredientën opnemen. Het dubbel gevouwen uitwalsen van het deeg zorgt er voor dat de mie enorm in bestendigheid toeneemt. Hierdoor is de gewalste mie kook- en pasteurisatiebestendig. Naast de bovenstaande eigenschappen is het vooral de smaak en het uiterlijk van de gewalste mie die het product zo onderscheidend maakt. Gerechten, snacks, salades en soepen waar gewalste mie in verwerkt zit, zullen dan ook veel loftuitingen ontvangen.
Oorsprong in China
De walsmethode is vele honderden jaren geleden ontstaan in China. Daar werden op deze ambachtelijke wijze noodles gemaakt. Tot op de dag van vandaag zie je in China nog steeds veel gelegenheden waar dit wordt gedaan. Thuis, op straat maar ook in de horeca. De basis van het traditionele proces wordt ook nog steeds door ons gebruikt, echter is dit dusdanig uitvergroot dat we spreken over een walsproces en daarmee gewalste mie. De authentieke kwaliteit en het unieke karatkter van de mie zijn hierbij sterk overeind gebleven.
TIP! In de rechterkolom kunt u een film van het huidige walsproces bekijken.
Gratis proefmonsters
Wilt u de gewalste miesoorten eens aan een test onderwerpen, dan kunt u via het aanvraag formulier in de rechter kolom gratis proefmonsters aanvragen.
Vragen en/of opmerkingen
Heeft u vragen of wilt u uw opmerkingen kenbaar maken, dan kan dat via de pagina CONTACT
Soorten Noodles
Authentiek productieproces
Bekijk het authentieke productieproces van de gewalste noodles en maak kennis met deze ambachtelijke en unieke wijze van produceren.